人気のそばつゆレシピ！プロの秘密？かえしはアレンジ万能調味料！

そばつゆのかえしって聞いたことがありますか？私も知らなくて蕎麦湯の事？なんて思っていましたが全然違います！とっても身近なもので出来ているのに全く思いつかない万能調味料でした！

自宅で人気の蕎麦屋さんの様な美味しいそばつゆが楽しめたら？かえしの作り方を覚えて他の和食にもアレンジしちゃいましょう！

そばつゆの作り方

お蕎麦を自宅で食べる時、めんつゆの素、などを薄めて使うのが一般的ですが、実は簡単に自作できて、一ヶ月くらい瓶にいれて冷蔵庫で保存できます。材料にこだわれば無添加で美味しいものが安くできますのでオススメです。

自家製めんつゆの素作り方

まずはめんつゆの素を作っておけば他の和食でも幅広く使えます。

材料はシンプル　醤油　100cc　みりん 100cc 和風だし100cc

量を多くするときも全て1:1:1で用意すればいいだけ。

作り方　

1、鍋に全ての材料をいれて煮立ったら弱火にしてさらに2分煮ます。

2、冷まして瓶に入れて保存

これだけです！

自家製めんつゆの素薄める割合

1、つけ汁　自家製めんつゆの素ccにだしか水を75cc

2, かけそば　自家製めんつゆの素50ccにだしかお湯を200〜250cc。

そばつゆのかえしって何？

さて来ましたこの「かえし」。蕎麦湯の事ではありませんし、めんつゆの素とも違います。

「かえし」とはズバリ、醤油、砂糖、本みりんを合わせて作るそばつゆの基礎となる調味料の事！これはなかなかのうんちく！

「かえし」の魅力とは

普段からお醤油と砂糖、もしくはみりんって和食で使う事が多い調味料の組み合わせですが、それと何が違うのでしょう。

実は、かえしの由来は江戸時代に遡ります。醤油を煮返して作るので「煮かえし醤油」と呼ばれていたそうです。

そして今は「かえし」と言うのですね。

煮返す事で醤油の角が取れてよりまろやかな味になり、さらに保存も効くようになるそうです。

ね？「何だかちょっとそれ良さそうじゃない」って思いませんか？

かえしには3つの種類がある

そんな素敵なかえしですが、実は作り方によって3種も違うかえしがある様です。

本がえし

作り方　醤油を加熱してそこに砂糖とみりんを加える。

特徴　　味がまろやか、もっとも一般的なかえし。

生かえし

作り方　まず砂糖と水を煮溶かして水飴の様にしてそこに醤油とみりんを混ぜる。（醤油とみりんは加熱しない。）

特徴　醤油の味や香りがそのまま強く生かされる。

半ナマかえし

本がえしと生がえしのいいとこ取りに挑戦したのが半ナマがえしとも言えそう。

作り方　砂糖が溶けるのに必要な分だけの醤油を加熱。溶けたら残りの醤油とみりんは加熱せずに加える。

特徴、　まろやかさと共に醤油の香りや味も残る。

自家製かえしレシピ

自宅にも欲しいなぁという気持ちがムクムク湧いて来ているであろうあなたに！自家製かえしの作り方をご紹介します！

かえしの作り方〜材料の比率〜

量が変わってもこの比率を守れば大丈夫です。

醤油5:本みりん1:砂糖1

一度に作りやすい具体的な分量は

濃口醤油　100ml　本みりん25ml　さとう20g

かえしの作り方〜煮込むポイント〜

弱火から中火で温めて絶対に醤油を沸騰させない様に80度位で煮とかすのが大切なポイントです。

かえしの作り方〜寝かし置くポイント〜

作ったかえしはすぐに使えますが、冷ましてから熟成させるとさらにまろやかになります。

冷蔵庫に保存し一週間から二週間位たった頃が一番オススメ。このかえしは作った日から一ヶ月ほどで使い切りましょう。

基本のそばつゆとプロのそばつゆの違い

お蕎麦屋さんのつゆは美味しいですよね。自宅で頂くそばとは何が違うのかなと思った事はありませんか？

だしが美味しい、そして実はこの「かえし」も大きな要因です。

自宅でお蕎麦屋さんの様な味を再現できたら嬉しいですよね？

「自家製のかえし」を使った美味しいそばつゆの作り方を紹介します！

かえしを使った美味しいそばつゆの作り方

材料はかえしとだしの二つ。おいしいだしを作るポイントは

「花かつお」か、化学調味料じゃない本物の粉末のだし

を使ってだしをとる事。これだけでかなり味に差がつきます。

そばつゆ　つけそば用

1、かえし1　:　だし3 で混ぜる。

2、沸騰しない様に煮る。

3、一日寝かせる。

4、使うときに温めて使う

かけそば用そばつゆレシピ

1、かえし1　: だし8で混ぜる

2、沸騰しない様に煮る。

かえしは便利な調味料！

いつもの醤油とみりんと砂糖が「かえし」に変身！いつもの和食が更にまろやかに、これからの毎日のお料理に大活躍です！

かえしを使える料理

かえしの賞味期限

作ったら煮出した日から（熟成終了の時ではなく）一ヶ月。要冷蔵です。

まとめ

美味しいそばつゆレシピ！プロの秘密？かえしは和食の万能調味料！

でまとめました。いかがでしたか？知らない事を知るっていいなぁと今回の記事を書いて思いました。

少しの手間をかける。これを知っているだけで美味しいそばを楽しめて、さらに毎日の食卓の和食も簡単に格上げできる。

こんなささやかな楽しみが人生を豊かに幸せにしてくれるのかなぁなんて。

何でもない毎日を小さな工夫で大切に楽しみたいですね。今回の記事が役に立てば嬉しいです。